5.7.6 DMRではutf8mb4でのFTインデックスの作成が出来ませんでしたが、
5.7.7 RCで以下のバグ修正が行われたので、基本的なmecab設定をMySQL5.7.7RCにて確認。
今回のリリースで、5.7はRC(リリースキャンディデート)になったので、次のバージョンでGAになり色々な用途で使えるようになりそうです。

Changes in MySQL 5.7.7 (2015-04-08, Release Candidate)
InnoDB: The InnoDB MeCab full-text parser plugin now supports the eucjpms,
cp932, and utf8mb4 character sets. (Bug #20534096)

直接関係ないですが、5.7.7からはInnoDBのDefaultファイルフォーマットがBarracudaに変更されています。
Tableデータの圧縮を使う方には、手間が省けて良い変更かと思います。
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